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Carne Vermelha, Carne Processada e o Risco de Câncer - O Que Você Precisa Saber

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Prevenção e Check-up Oncológico

15 maio

O consumo de carnes vermelhas e processadas tem sido amplamente estudado devido à sua possível relação com o aumento do risco de diferentes tipos de câncer. Mas o que isso significa para sua saúde? Vamos explorar o tema e entender como esses alimentos podem impactar o organismo.

O que são carnes vermelhas e processadas?

• Carnes vermelhas: incluem carne bovina, suína, cordeiro e vísceras como fígado.
• Carnes processadas: envolvem carnes que passaram por métodos como defumação, cura ou adição de conservantes. Exemplos incluem bacon, linguiça, presunto e salsichas.

Esses alimentos contêm compostos específicos que podem estar ligados ao desenvolvimento de câncer, como o ferro heme, compostos N-nitrosos (NOCs) e aminas heterocíclicas (HCAs).

Como a carne pode aumentar o risco de câncer?

1. Ferro heme e estresse oxidativo
   O ferro heme, presente na carne vermelha, pode causar danos ao DNA, promovendo mutações genéticas. Ele também estimula a produção de radicais livres, que danificam as células e contribuem para a carcinogênese.
2. Nitrato, nitrito e NOCs
   Em carnes processadas, os conservantes nitrato e nitrito podem formar compostos N-nitrosos, conhecidos por seu potencial cancerígeno, especialmente para o câncer colorretal.
3. Aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs)
   Esses compostos são gerados quando a carne é cozida em altas temperaturas, como na grelha. Eles estão associados a maior risco de câncer colorretal, de esôfago e pâncreas.

O que dizem os estudos?

Pesquisas epidemiológicas e experimentais apontam associações consistentes entre o consumo de carnes vermelhas e processadas e vários tipos de câncer, incluindo:

• Câncer colorretal: risco 24% maior para carne vermelha e 20% maior para carne processada em altas quantidades.
• Câncer de esôfago e fígado: evidências sugerem aumento significativo no risco com o consumo de carne vermelha.
• Câncer de pulmão: associado ao consumo elevado de carnes processadas.
• Câncer de pâncreas: mais prevalente em homens com consumo elevado desses alimentos.

Apesar disso, para outros tipos de câncer, como mama, próstata e estômago, os resultados são menos consistentes.

Como reduzir os riscos?

Para minimizar os riscos associados ao consumo de carnes vermelhas e processadas, é possível adotar práticas simples:

1. Moderar o consumo: limitar a ingestão semanal de carnes vermelhas e evitar carnes processadas sempre que possível.
2. Preferir métodos de preparo saudáveis: evitar cozinhar carnes em altas temperaturas ou grelhar diretamente sobre chamas.
3. Aumentar o consumo de alimentos ricos em antioxidantes: frutas, vegetais e grãos integrais ajudam a combater os danos causados por radicais livres.